辣椒素是辣椒的活性成分，是辣椒中的主要辣椒元，二氢辣椒素位居第二。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
表1. 辣椒中部分辣椒元信息
样品名称 | 英文名 | 结构式 | 分子式 | 分子量 | cas编号 |
天然辣椒素 | capsaicin | c18h27no3 | 305.41 | ||
二氢辣椒素 | dihydrocapsaicin | c18h29no3 | 307.43 |
实验部分
仪器、试剂与材料
主要仪器设备
agela lc-10f高效液相色谱仪，紫外检测器；
试剂材料
甲醇为色谱纯；四氢呋喃为色谱纯；天然辣椒素：白色固体粉末，由某食品公司提供；二氢辣椒素：白色固体粉末，由某食品公司提供；辣椒样品：由某食品公司提供；
高效液相色谱柱：venusil®xbp c18（l）；5 μm，150 å，4.6 × 250 mm。
样品制备
辣椒样品供试品溶液：取辣椒样品约 1.0 g，精密称定，用甲醇-四氢呋喃（1︰1）混合溶剂超声溶解，并定容至50 ml，经0.45 μm 滤膜过滤，取续滤液5.0 ml，加水5.0 ml 稀释，即得；辣椒素混合标准溶液：分别称取天然辣椒素与二氢辣椒素标准品适量，加甲醇溶解并稀释制成每1.0 ml 中含1.0 mg 的溶液，混匀，取适量后，用甲醇-水（1︰1）稀释制成每1.0 ml 中含20 μg 的溶液，制成辣椒素混合标准溶液。
色谱条件
色谱柱：venusil xbp c18（l）；5 μm，150 å，4.6 × 250 mm；
流动相：甲醇︰水=65︰35 (v\v)；
流 速：1.0 ml/min；
柱 温：30℃；
进样量：20 μl；
波 长：280 nm。
结果与讨论
本实验采用 venusil○r xbp c18（l）色谱柱对辣椒样品中天然辣椒素及二氢辣椒素进行了测定，由图1、图2 可知，在上述色谱条件下，待测物峰形良好。
结论
本实验按 gb 28314-2012 食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂标准方法，采用venusil xbp c18（l）色谱柱对辣椒样品中天然辣椒素与二氢辣椒进行了测定。结果表明天然辣椒素峰与二氢辣椒素峰峰形良好，分离效果满足要求。
附：相关产品
产品名称 | 规格描述 | 包装数量 | 订货号 |
venusil xbp c18（l） | 5 μm，150 å，4.6 × 250mm | 1支 | vx952505-l |
1.5 ml样品瓶 | 短螺纹透明带书写处 32 × 11.6 mm | 100/pk | 1109-0519 |
1.5 ml样品瓶盖 | 9 mm中心孔蓝盖，红色橡胶/米色ptfe隔垫 45°shore a；1.0 mm | 100/ pk | 0915-1819 |
针式过滤器 | 单膜，13 mm，0.45 μm | 100个/包 | as021345-t |
一次性注射器 | 2 ml无针头 | 100支/包 | lzsq-2ml |
甲醇 | 4 l/瓶，色谱纯 | 4 × 4 l/箱 | ah230-4 |
四氢呋喃 | 4 l/瓶，色谱纯 | 4 × 4 l/箱 | ah340-4 |
应用编号：af10074
