摘要：三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,微溶于水,可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。不法分子利用传统测定饲料及食品中蛋白质的凯氏定氮法的缺点,在饲料、鲜奶中添加三聚氰胺,提高含氮量,进而达到掺假使假的目的,特别是2008年发生的牛奶三聚氰胺残留事件,以及随后报道的鸡蛋受三聚氰胺污染,给畜产品安全造 成重要影响。由于没有鸡蛋中三聚氰胺检测的标准方法,我们参照5原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法6(gb/t 22388)2008)建立了鸡蛋中三聚氰胺残留的hplc检测方法。