摘要：采用sds-page、urea-page分析耐热蛋白酶对uht乳蛋白的水解作用。结果表明:荧光假单胞菌(pf)蛋白酶和纤溶酶(pl)作用底物不同,产物也不同;前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-酪蛋白,而pl主要水解β-酪蛋白与α-酪蛋白生成γ-酪蛋白及胨、肽等。分别经pl和细菌蛋白酶水解3h的uht乳水解产物,在ph4.6和12g/100ml三氯乙酸(tca)沉淀后经反相高效液相色潽仪(rp-hplc)分析滤液,两者呈现不同的色谱图。